Ingredientes e Fabricação

A água - A Leveza do Chopp

A água é maior responsável pela qualidade final do chopp, deve ser livre de impurezas, portanto bem filtrada, isenta de cloro e outras substâncias utilizadas na limpeza da água dita potável.
Perfurado na pedra, um poço artesiano de 110m de profundidade é retirada a mais pura e leve água mineral. Esta é usada na fabricação do Dante Chopp.

A Cevada - O Corpo do Chopp

Esse ingrediente para ser utilizado deve ser transformado em malte que é resultado de modificações naturais, provocando a germinação do grão. A cevada maltada é fundamental para o processo, pois ela na sua forma primária não oferece bons resultados em termos de produção, portanto tem que apresentar no mínimo 95% de germinação.
O Dante Chopp é produzido com cem porcento de malte, proporcionando leveza, personalidade e sabor incomparável.

O Lúpulo - O Tempero do Chopp

É uma trepadeira alta, da qual se extrai de suas flores substratos de sabor amargo para equilibrar o sabor adocicado proveniente do malte da cerveja. Na produção de chopp são utilizadas, apenas, as flores femininas maduras em função da sua resina preciosa composta de óleos essenciais que favorecem ao sabor e aroma da cerveja. Utiliza-se para cada galão de cerveja de 30g a 60g de lúpulo, que também auxiliam nas características visuais, pois torna a cerveja mais límpida por funcionar como agente de decantação precipitando proteínas dos ingredientes não-fermentáveis.

A Levedura - O Espírito do Chopp

A levedura é um ingrediente fundamental na produção do chopp, pois são estes microorganismos que realizam o processo de fermentação, por isso também são conhecidos como fermento. São dois tipos de levedura que transformam os amidos em álcool e gás carbônico, cada uma delas será responsável em produzir estilos distintos de cerveja. As leveduras são agrupadas em cepas que de forma grosseira pode ser comparada às raças, portanto, as cepas de Saccharomyces Cerevisiae são responsáveis pelas cervejas de alta fermentação, enquanto as cepas de Saccharomyces Calrsberginses contribuem na fermentação das cervejas de baixa fermentação.

Fabricação

A primeira fase começa na sala de fabricação, onde as matérias-primas (malte e adjuntos) são misturadas em água e dissolvidas, para que se obtenha uma mistura líquida açucarada chamada mosto.
» I. Moagem do malte e dos adjuntos
» II. Mistura com água
» III. Aquecimento para facilitar a dissolução
» IV. Transformação do amido em açúcar pelas enzimas do malte
» V. Filtração para separar as cascas do malte e dos adjuntos
» VI. Adição do lúpulo
» VII. Fervura do mosto para dissolução do lúpulo e esterilização
» VIII. Resfriamento

O processo de produção do mosto baseia-se exclusivamente em fenômenos naturais, tendo grande semelhança com o ato de cozinhar. A fase fundamental é a transformação de amido em açúcar por meio das enzimas do malte.

Fermentação

Após o resfriamento, o mosto recebe fermento, sendo acondicionado em grandes tanques, chamados de fermentadores. É muito importante o controle preciso da temperatura, normalmente entre 10º C e 13º C, durante todo o processo de fermentação, pois somente nessas temperaturas baixas o fermento produzirá chopp com o sabor adequado. A fermentação é certamente a fase mais importante para o paladar do chopp, visto que, paralelamente à transformação de açúcar em álcool e gás carbônico, o fermento produz outras substâncias, em quantidades muito pequenas, responsáveis pelo aroma e o sabor do produto.

Maturação

Uma vez concluída a fermentação, o chopp é resfriada a zero grau, a maior parte do fermento é separada por decantação (sedimentação), e tem início a fase de maturação. Nela, pequenas e sutis transformações ocorrem, que ajudam a arredondar o sabor. Algumas substâncias indesejadas, oriundas da fermentação, são eliminadas e o açúcar residual é consumido pelas células de fermento remanescentes, em um fenômeno conhecido por fermentação secundária.
A maturação costuma levar de seis a 30 dias, em razão da cepa de fermento, do tipo do chopp e da receita utilizada pelo cervejeiro. Ao término dessa fase, o chopp está praticamente concluída com aroma e sabor finais definidos.

Filtração

Depois de maturada, o chopp passa por uma filtração, que busca a eliminação de partículas em suspensão, principalmente células de fermento, deixando a bebida transparente e brilhante. A filtração não altera a composição e o sabor do chopp, mas é fundamental para garantir sua apresentação, conferindo-lhe um aspecto cristalino.

Envase

O envase é a fase final do processo de produção onde o chopp é porto em barris. O processo de enchimento não altera as características do produto.
O chopp é simplismente a cerveja sem pasteurização.

É um chopp natural puro malte, produzido com água mineral.
Não é pasteurizado nem contém conservantes.
Portanto, não produz dor de cabeça no dia seguinte.
Experimente! É um dos melhores do país!